Berinjelas Recheadas com Espinafre

Foto Reprodução

Ingredientes: 

• 1 Berinjela média
• 2 Tomates pequenos picados
• 1 Punhado de espinafre (usei meio maço), lavado e refogado
• 100g De mussarela  em fatias
• 60 Gramas de parmesão ralado
• 3 Colheres de sopa de salsinha picada
• 4 Colheres  (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempo de Preparo: 35 min

Rende: 1 porção

1. Preaqueça o forno a 180C
2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, coloque em uma assadeira com o corte para cima e asse por 20 minutos
3. Retire do forno e deixe esfriar
4. Com uma colher, remova a polpa das berinjelas  mantendo a pele intacta.
5. Pique a polpa da berinjela e o espinafre grosseiramente
6. Faça o recheio misturando o espinafre e a polpa da berinjela,o  parmesão, tomates e a salsinha
7. Tempere com sal e pimenta e 2 colheres  sopa de azeite.
8. Recheie as cascas das berinjelas com essa mistura e coloque sobre a assadeira
9. Disponha as fatias de mussarela por cima, regue com um pouco de azeite e asse por 35 minutos ou até que fiquem douradas e o queijo derreta.