Strogonoff de Berinjela e Palmito ( Vegano)

Ingredientes:                                                                                         

•  250gr de palmito picado
• 1 berinjela média descascada e picada
• 3 tomates maduros e sem pele picados
• 1 cebola média picada
• 1 copo de leite  vegetal ( á sua escolha) 
• 3 colheres (sopa cheias) de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (café) de mostarda em pó (opcional)
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe a berinjela de molho em água com sal por 15 minutos. Escorra e reserve.
2. Refogue a cebola com um fio de azeite
3. Adicione os tomates e refogue bem. 
4. Acrescente 1 xícara de água, os palmitos picados, a berinjela e sal; misture 
5. deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até que a maior parte da água tenha secado.
6. Bata no liquidificador o leite de amendoim com o arroz cozido até que fique bem homogêneo. 
7. Despeje na panela, 
8. junto com os demais ingredientes e deixe cozinhar, misturando bem até engrossar.
9. Sirva com arroz e batata palha.

Tempo de Preparo: 30 min

Rende 3 porções